UNIVERSIDAD DE NARIÑO
FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
1. IDENTIFICACIÓN DE LA ASIGNATURA
NOMBRE: PROCESOS AGROINDUSTRIALES II
CODIGO:
PREREQUISITOS: PROCESOS I
SEMESTRE: VII
I.H.S: 4/2
CREDITOS: 6
DOCENTE: FRANCISCO E. ARGOTE VEGA
2. JUSTIFICACIÓN.
La agroindustria entendida como la transformación e industrialización sustentable de las materias primas provenientes de los sectores agrícola, forestal, pecuario e hidrobiológico, constituye un elemento articulador de los eslabones de las cadenas productivas encaminas a la producción, transformación y comercialización de bienes alimentarios y no alimentarios que satisfagan las necesidades específicas de un mercado, regional, nacional e internacional. Desde esta óptica se hace necesario conocer las operaciones unitarias básicas que participan en los procesos de producción de los productos agroindustriales, así como sus acepciones teóricas, variables, secuencia, maquinaria y equipos, métodos y tiempos de operación.
3. OBJETIVOS.
a) Brindar elementos conceptuales de las operaciones unitarias básicas empleadas en la producción de productos agroindustriales.
b) Identificar las operaciones en el desarrollo de productos agroindustriales.
c) Desarrollar un producto innovador relacionado con la agroindustria alimentaria.
4. CONTENIDOS
En cada uno de los capítulos se desarrollarán subcapítulos relacionados con: definiciones, acepciones teóricas, materia prima e insumos, identificación de operaciones unitarias, diagramas de flujo, maquinaria y equipos, operacionalización de variables, variables de respuesta, control de calidad. Los capítulos a desarrollar son:
a) Operaciones a altas temperaturas
b) Operaciones de limpieza y desinfección
c) Operaciones de mezclado, moldeo y amasado
d) Operaciones de peletización y extrusión.
e) Concentración por membranas (ultra filtración, ósmosis inversa)
f) Operaciones de conservación de productos por métodos físicos. (Irradiación, deshidratación osmótica, calentamiento por infrarrojo, liofilización, concentración por congelación, atmósferas controladas y modificadas)
g) Operaciones de conservación de productos por métodos químicos (curado, salado, ahumado, conservantes permitidos por FDA)
h) Recubrimientos pos procesado
5. METODOLOGÍA
Se desarrollará cada uno de los capítulos aplicando técnicas didácticas como seminario alemán, clase magistral, análisis de casos, talleres, prácticas de laboratorio y desarrollo de productos.
6. EVALUACIÓN
La evaluación será un proceso sistémico y periódico, como herramienta fundamental de retroalimentación en la mejoría constante del proceso de formación humana. Para ello se plantean las siguientes estrategias:
a) Realización de dos previas
b) Desarrollo de prácticas de laboratorio e informe
c) Realización de talleres y seminarios
e) Diseño y evaluación de prototipo de producto
7. PLANEACIÓN DE ACTIVIDADES Y CRÉDITOS
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Semana |
Temas |
Actividad en horas / semana |
Horas totales (1+2+3+4) |
No de créditos (1+2+3)/48 |
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Acompañamiento Docente |
Producción estudiante |
Evaluación |
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Teoría |
Práctica |
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|
1,2 |
Limpieza y desinfección |
12 |
8 |
15 |
1 |
36 |
0.73 |
|
3,4 |
Altas temperaturas |
12 |
8 |
15 |
1 |
36 |
0.73 |
|
5,6 |
Mezclado, moldeo y amasado |
12 |
8 |
15 |
1 |
36 |
0.73 |
|
7,8 |
Peletización y extrusión |
12 |
8 |
15 |
1 |
36 |
0.73 |
|
9 |
Membranas |
6 |
8 |
7 |
1 |
22 |
0.44 |
|
10,11 |
Métodos físicos |
12 |
8 |
15 |
1 |
36 |
0.73 |
|
12,13 |
Métodos químicos |
12 |
8 |
15 |
1 |
36 |
0.73 |
|
14,15 |
Recubrimiento |
12 |
8 |
15 |
1 |
36 |
0.73 |
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Tags: asignatura, procesos, operaciones COMENTARIOS Acerca de... 
Material académico de consulta sobre operaciones unitarias y sistemas de conservación de alimentos
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